Introducción

Los tacos son uno de los platillos más populares en México y en el mundo. Su versatilidad permite una gran variedad de sabores y combinaciones. Sin embargo, para aquellos que prefieren opciones vegetarianas, puede ser difícil encontrar una versión que satisfaga su paladar. En este artículo, te presentamos una receta deliciosa y original de tacos vegetarianos con twist de berenjena y pico de gallo.

Ingredientes

• 8 tortillas de maíz
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 2 tomates medianos
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

Pico de gallo

1. Pela y pica los tomates en cubos pequeños. 2. Pica finamente la cebolla y el cilantro. 3. En un tazón mezcla los tomates, la cebolla y el cilantro. 4. Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto. 5. Reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Tacos vegetarianos

1. Precalienta el horno a 200 grados Celsius. 2. Corta la berenjena en cubos pequeños y pica el pimiento en tiras delgadas. 3. Coloca la berenjena y el pimiento en una bandeja para hornear y sazona con sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva. 4. Hornea por 20 minutos o hasta que estén suaves y dorados. 5. Mientras tanto, en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y agrega los dientes de ajo picados. 6. Agrega los frijoles negros y calienta por 5 minutos. 7. Añade la berenjena y el pimiento asados a la sartén y mezcla todo bien. 8. Calienta las tortillas en una sartén o en el microondas. 9. Sirve las tortillas con la mezcla de berenjena y pimiento y el pico de gallo.

Variantes

• Puedes agregar aguacate o queso fresco a los tacos para darles un toque extra de sabor.
• Si no te gustan los frijoles negros, puedes reemplazarlos por otros frijoles de tu preferencia.
• Si prefieres, puedes sustituir la berenjena por calabaza o zanahoria.
• Agrega un poco de chile picado al pico de gallo si te gusta el picante.

Conclusión

Los tacos vegetarianos no tienen que ser aburridos o simples. Con un poco de creatividad y los ingredientes adecuados, puedes sorprender a tus comensales con sabores originales y deliciosos como los de los tacos vegetarianos con twist de berenjena y pico de gallo. Esta receta es fácil de preparar y es perfecta para aquellos que buscan opciones vegetarianas o simplemente quieren probar algo diferente. ¡Anímate a probarla y siente la explosión de sabor en cada bocado!