Introducción

Si eres un amante de la cocina italiana, seguro has probado el delicioso risotto. Este plato típico de la región de Lombardía es uno de los más populares de la gastronomía italiana. El risotto es una preparación cremosa hecha a base de arroz y acompañada de diferentes ingredientes según la receta. Sin embargo, para aquellos que son vegetarianos, encontrar una receta de risotto sin carne puede ser un poco difícil. Por eso, hoy te presento una receta de risotto vegetariano con twist de espárragos y limón.

Ingredientes

• 500 gramos de arroz arbóreo
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 manojo de espárragos
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cazuela grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. 2. Agrega el arroz y mezcla con la cebolla y el ajo. Cocina por un par de minutos, revolviendo constantemente. 3. Agrega el vino blanco y mezcla hasta que se evapore el alcohol. 4. Agrega una taza de caldo de verduras caliente. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente. 5. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, agrega otra taza de caldo y sigue cocinando. Continúa añadiendo caldo de verduras poco a poco, hasta que el arroz esté cocido al dente. 6. Mientras tanto, corta los espárragos en trozos y saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto. 7. Cuando el arroz esté listo, agrega los espárragos, el jugo y la ralladura de limón, la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla todo bien. 8. Sirve el risotto vegetariano con twist de espárragos y limón caliente y disfruta.

Conclusión

El risotto vegetariano con twist de espárragos y limón es una deliciosa opción para aquellos que prefieren una dieta sin carne. Con una combinación de sabores frescos y cremosos, este plato es perfecto para una cena elegante o para disfrutar en casa. Espero que esta receta te haya gustado y la disfrutes tanto como yo. ¡Buen provecho!