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Guiso de lentejas con curry y coco

Ingredientes

  • 2 tazas de lentejas secas
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 trozo de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo
  • 1 lata grande de tomates enteros
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
  • Jugo de limón al gusto
  • Cilantro fresco, para decorar

Preparación

Comencemos por remojar las lentejas en agua durante al menos 4 horas o durante toda la noche. Luego, enjuáguelas y escúrralas.

En una olla grande, caliente el aceite de coco o el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén dorados. Añada el jengibre y la pasta de curry rojo y cocine por un minuto. Agregue los tomates, la leche de coco, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y la sal. Deje que la mezcla hierva, y luego agregue las lentejas y el caldo de verduras. Reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas.

Pruebe la sopa y ajuste la sazón según sea necesario. Agregue un poco de jugo de limón para darle un toque ácido, y decore con cilantro fresco antes de servir. Sirva con arroz integral o pan naan.

Variaciones

Hay muchas maneras en que puede hacer su propio toque en este clásico guiso de lentejas con curry y coco. Aquí hay algunas sugerencias:

Guiso de lentejas con espinacas

Agregue un par de tazas de espinacas frescas al guiso durante los últimos 10 minutos de cocción. Las espinacas se marchitarán en la sopa y le darán un sabor fresco y un estallido de color verde brillante. También puede agregar otras verduras a la sopa, como zanahorias, papas o chirivías.

Guiso de lentejas con leche de almendras

En lugar de usar leche de coco, use leche de almendras para darle a este guiso una textura cremosa y un sabor ligeramente dulce. También puede reemplazar la pasta de curry rojo con curry en polvo para darle un sabor un poco diferente.

Guiso de lentejas con garbanzos

Si está buscando algo un poco más sustancioso, agregue una lata de garbanzos cocidos al guiso junto con las lentejas. Los garbanzos agregan una textura firme y otra fuente de proteína vegetal para hacer que este guiso sea aún más satisfactorio.

Conclusión

Este guiso de lentejas con curry y coco es una de mis recetas favoritas para el invierno. Es abundante, reconfortante y lleno de sabor. Puede personalizar este guiso a su gusto y usar diferentes verduras o legumbres para hacerlo aún más interesante. Si te encanta la comida india, este guiso es una excelente manera de introducir esos sabores y especias en tu dieta. Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo.