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Curry vegetariano con twist de berenjena y lentejas

Introducción

En la actualidad, cada vez son más las personas que buscar incorporar una alimentación más saludable y con menos carne a su dieta, y una de las opciones más populares es el vegetarianismo. Sin embargo, muchos suelen tener cierta resistencia a la hora de probar platos vegetarianos por temor a que sean aburridos o falten sabor. En este sentido, queremos compartir esta receta de curry vegetariano con twist de berenjena y lentejas, que además de ser saludable y nutritiva, es sumamente sabrosa y perfecta para aquellas personas que desean incorporar más vegetales a su alimentación.

Ingredientes

- 1 cebolla grande - 2 dientes de ajo - 1 berenjena grande - 1 pimiento amarillo - 1 zanahoria grande - 1 taza de lentejas - 2 cucharadas de pasta de curry rojo - 1 taza de leche de coco - 1 cucharadita de comino en polvo - 1 cucharadita de cilantro en polvo - 1 cucharadita de cúrcuma molida - 1 cucharadita de jengibre rallado - 1 limón exprimido - Aceite de oliva - Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar la cebolla en cubos pequeños y el ajo en láminas finas. 2. Pelar la zanahoria y cortar en cubos pequeños, al igual que la berenjena y el pimiento amarillo. 3. En una olla grande, calentar un poco de aceite y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén dorados. 4. Añadir los vegetales restantes y saltear por unos minutos (aproximadamente 5 minutos). 5. Agregar las lentejas y la pasta de curry rojo. Revolver bien hasta que todo esté cubierto por la pasta de curry. 6. Agregar la leche de coco y las especias (comino, cilantro, cúrcuma y jengibre). 7. Revolver todo bien y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos. 8. Agregar sal y pimienta al gusto. 9. Agregar el jugo de limón antes de servir.

Tips adicionales

- Puedes servir el curry con arroz integral o quinoa para una versión más completa del plato. - Si te gusta el picante, puedes agregar más pasta de curry rojo a la preparación. - Para una versión vegana, puedes utilizar leche de coco en lugar de crema de leche. - Si no tienes pasta de curry rojo, puedes hacer una casera mezclando especias orientales y chiles picantes hasta obtener tu sabor preferido.

Beneficios nutricionales

Esta receta es rica en fibra y proteínas, gracias a las lentejas que son una excelente fuente de ambas. Además, las verduras aportan vitaminas y minerales importantes para el organismo como beta-carotenos, vitamina C, ácido fólico y potasio.

Conclusión

Este curry vegetariano con twist de berenjena y lentejas es una excelente opción para aquellos que buscan una alimentación más saludable y nutritiva, pero sin perder el sabor y la sazón en sus comidas. Además, es una receta muy versátil que puedes adaptar a tu gusto y preferencia personal. ¡Anímate a probarla y sorprende a tus invitados con una opción original y deliciosa!