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Paella vegetariana con twist de alcachofas y pimiento rojo asado

Introducción

La paella es uno de los platos más populares de la gastronomía española y se ha convertido en un referente a nivel mundial. Aunque tradicionalmente se prepara con carne y mariscos, cada vez son más las personas que optan por una alimentación vegetariana. En este artículo, te presentamos una versión vegetariana de la paella con un twist de alcachofas y pimiento rojo asado.

Ingredientes

Para preparar esta paella vegetariana necesitaremos:
  • 300 gramos de arroz
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 350 gramos de alcachofas frescas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

Paso 1: Preparación de los ingredientes

En primer lugar, lavamos bien las alcachofas y les quitamos las hojas exteriores hasta llegar a la parte más tierna. Las cortamos en cuartos y las sumergimos en agua con unas gotas de limón para que no se oxiden. También cortamos los pimientos rojos en tiras y la cebolla en juliana.

Paso 2: Sofrito

En una paellera o en una sartén grande, calentamos aceite de oliva y sofreímos los ajos y la cebolla durante unos minutos. A continuación, añadimos el pimiento rojo y el tomate cortado en cubos pequeños y seguimos sofriendo a fuego medio hasta que estén tiernos.

Paso 3: Añadir las alcachofas y el arroz

Una vez que el sofrito esté listo, escurrimos las alcachofas y las añadimos a la paellera. Añadimos también el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos hasta que esté ligeramente tostado.

Paso 4: Añadir el caldo

Añadimos el caldo de verduras, el azafrán y el pimentón dulce. Rectificamos de sal y pimienta al gusto. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos sin remover.

Paso 5: Pimiento rojo asado

Mientras tanto, podemos aprovechar para asar el segundo pimiento rojo. Lo cortamos en tiras y lo ponemos en una bandeja apta para el horno con un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos.

Paso 6: Emplatar y servir

Cuando el arroz esté cocido, retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos minutos. Una vez reposado, añadimos las tiras de pimiento rojo asado por encima y servimos en la misma paellera.

Conclusión

La paella vegetariana con twist de alcachofas y pimiento rojo asado es una opción saludable y deliciosa para disfrutar de un plato típico de la gastronomía española sin utilizar carne ni productos de origen animal. Una paella llena de sabor y color que encantará a todos en la mesa. ¡Anímate a prepararla!