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Esferificaciones

Introducción

Uno de los grandes placeres de la comida es la innovación. No hay nada mejor que una receta creativa, que te deja con la boca abierta y te sorprende. Precisamente, eso es lo que sucede con las esferificaciones, una técnica que permite crear pequeñas esferas llenas de sabor, que explotan en la boca. Parece mágico, pero es ciencia culinaria. Si quieres saber más sobre este método, sigue leyendo.

¿Qué son las esferificaciones?

Las esferificaciones son un conjunto de técnicas culinarias que se utilizan para crear esferas que exploten en la boca. Se utilizan principalmente en la cocina molecular y suelen hacerse con ingredientes líquidos o semilíquidos. La técnica consiste en mezclar un líquido con un agente gelificante (como el alginato de sodio) y sumergirlo en un baño de calcio (como el cloruro de calcio). Al entrar en contacto con el calcio, se forma una capa sólida en el exterior de la mezcla, que atrapa el líquido en su interior. Así, se consigue una pequeña esfera que parece un caviar gigante.

Tipos de esferificación

Existen diferentes tipos de esferificación, que se utilizan en función de la textura que se quiera conseguir.

  • Esferificación simple: es la técnica más básica y se utiliza para crear unas pequeñas esferas llenas de sabor. Para ello, se mezcla un líquido con alginato de sodio y se sumerge en un baño de agua con cloruro de calcio. El resultado es una pequeña esfera líquida que estalla en la boca.
  • Esferificación inversa: se utiliza para crear esferas con una textura más espesa y con un relleno más complejo. Para realizar esta técnica, se mezcla un líquido rico en calcio con el alginato, y se deja reposar en el frigorífico. A continuación, se mezcla un líquido que no tenga calcio (como un puré de frutas) con el agua y se sumerge en la mezcla anterior. Al entrar en contacto, se forma una pequeña esfera con una capa sólida en el exterior y un relleno en el interior.
  • Esferificación con alcohol: esta técnica se utiliza para crear esferas con sabor a alcohol. Se mezcla el alcohol con el alginato y se sumerge en un baño de calcio. Como el alcohol no tiene calcio, se forma una pequeña esfera líquida en su interior, que explota en la boca con un sabor agradable.
  • Esferificación con azúcar: esta técnica se utiliza para crear pequeñas esferas comestibles hechas de azúcar. Se mezcla agua, azúcar y alginato de sodio y se sumerge en un baño de calcio. Como resultado, se obtienen pequeñas esferas de azúcar que se pueden utilizar para decorar postres.

¿Cómo se utilizan las esferificaciones en la cocina?

Las esferificaciones se utilizan principalmente en la cocina molecular, para crear platos innovadores y sorprendentes. Se pueden utilizar como aperitivo, como guarnición o como parte de un plato principal. En la actualidad, es posible encontrar esferificaciones en restaurantes de alta cocina de todo el mundo, como El Bulli o Arzak.

Conclusión

Las esferificaciones son una técnica culinaria innovadora, que permite crear pequeñas esferas llenas de sabor y textura. Esta técnica se utiliza principalmente en la cocina molecular, para crear platos complicados y sorprendentes. Si eres un amante de la innovación culinaria, no dudes en probar las esferificaciones en tus platos.