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Cocción al vacío

Introducción

La cocción al vacío es una técnica culinaria que ha sido popularizada en los últimos años. Aunque esta técnica ha sido utilizada por los chefs de cocina profesionales por décadas, la popularidad de la técnica ha aumentado en los hogares, gracias a la facilidad de acceso a los equipos necesarios. En este artículo exploraremos que es la cocción al vacío, sus ventajas y cómo se lleva a cabo en casa.

¿Qué es la cocción al vacío?

La cocción al vacío (también conocida como cocción sous vide) es una técnica que consiste en cocinar alimentos sellados al vacío en agua a una temperatura constante y baja durante un largo periodo de tiempo. La técnica fue desarrollada originalmente por científicos franceses e inicialmente se utilizó en la producción alimentaria en masa. Los chefs de alta cocina eventualmente adoptaron la técnica y la popularizaron en sus restaurantes.

¿Qué ventajas ofrece la cocción al vacío?

La cocción al vacío tiene varios beneficios que la hacen atractiva tanto para consumidores como chefs. La técnica permite una mayor precisión en la cocción del alimento, lo que se traduce en platos más consistentes y sabrosos. Además, al cocinar los alimentos sellados al vacío, estos mantienen sus jugos naturales e intensifican su sabor. La cocción al vacío también reduce la cantidad de residuos, ya que los alimentos no pierden peso debido a la evaporación del agua durante el proceso.

¿Qué equipos son necesarios para la cocción al vacío?

Aunque puede parecer una técnica complicada, la cocción al vacío se puede realizar en casa con bastante facilidad, incluso sin tener experiencia previa en la cocina. Para cocinar bajo la técnica sous vide se necesitan cuatro elementos principales, que son: una bolsa de vacío, una envasadora al vacío, una olla y un termómetro. La bolsa de vacío es un elemento clave, ya que permite sellar el alimento al vacío e impedir que el aire pueda entrar en contacto con él durante la cocción. La envasadora al vacío es la encargada de aspirar el aire de las bolsas y sellarlas herméticamente, mientras que la olla sirve como recipiente para la cocción del alimento. El termómetro es necesario para mantener la temperatura del agua constante y a la temperatura deseada.

¿Cómo se lleva a cabo la cocción al vacío?

Para cocinar al vacío, el primer paso es preparar el alimento, marinándolo o aderezándolo según la receta deseada. Una vez que el alimento está listo, se coloca en la bolsa de vacío y se sella al vacío con la envasadora al vacío. Se debe asegurar que la bolsa quede completamente sellada para impedir la entrada de aire durante la cocción. Para llevar a cabo la cocción, se debe llenar la olla con agua y colocar el termómetro en ella. Se debe ajustar la temperatura del termómetro para que la olla alcance la temperatura deseada y se mantiene constante. Una vez que la olla ha alcanzado la temperatura, se colocan las bolsas selladas de alimentos en ella y se dejan cocinar por el tiempo indicado en la receta. Cuando se ha completado el tiempo de cocción, se retira el alimento de la bolsa y se puede dorar la parte exterior en una sartén o en una parrilla para lograr una textura exterior crujiente.

Consejos para cocinar al vacío

La cocción al vacío es una técnica de cocción lenta y constante, lo que significa que se debe tomar en cuenta el tiempo y la temperatura desde el inicio. Se debe investigar la temperatura adecuada y el tiempo de cocción específico de cada tipo de alimento que se quiera cocinar. Aparte de los tiempos de cocción, es importante también elegir alimentos que sean ideales para la técnica sous vide. Alimentos con un alto contenido de grasa y proteína, son perfectos para la cocción al vacío debido a que mantienen sus sabores y jugos intensos durante la cocción. Finalmente, se debe asegurar de sellar la bolsa al vacío correctamente. Trate de dejar suficiente espacio entre el alimento y la apertura de la bolsa para asegurarse de que la bolsa quede adecuadamente sellada.

Conclusión

La cocción al vacío es una técnica culinaria fácil de realizar en casa, que permite conseguir platos consistentes en sabor y textura, además de ser una opción saludable. Es importante tomar en cuenta los tiempos de cocción específicos para cada alimento, y asegurarse de sellar la bolsa de manera adecuada. Si se siguen estas pautas, se puede lograr platos deliciosos y saludables de manera regular en el hogar.